Chicoree

Cichorium intybus var. foliosum

Ab 1900 hat Chicoree in Europa zunehmend an Bedeutung gewonnen. Wohl wegen seiner Bitterstoffe hat er sich aber noch nicht so richtig durchgesetzt. Heute wird er vorwiegend in Belgien, Frankreich, den Niederlanden und Deutschland angebaut. Chicoree gibt es in weissgelber oder weissroter Farbe. Beim Chicoree wird nicht eine Einteilung nach Sorte sondern nach der Aufzuchtmethode oder der jahreszeitlichen Verfügbarkeit gemacht. Es gibt sehr frühe, mittlere und späte Anbausorten.

Der Chicoree hat einen bitteren Geschmack und wird in abgedunkelter Umgebung aufgezogen und aufbewahrt. Durch seine Bitterstoffe ist Chicoree besonders im Winter ein vitaminreicher Helfer für den Verdauungsapparat.